材料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法

1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

新鲜的莴笋为了避免放置过久导致其变老、空心、变软、变黄等现象，可放入温度在0—7度的冰箱冷藏室中保存，这样在一个相对低温密闭的空间，莴笋的氧化变老速度会下降，但切记温度不要过低，否则莴笋容易冻伤。

1、准备莴笋1根、猪肉200克、适量料酒、葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先将葱、姜、蒜、干辣洗净，切好备用。

2、猪肉洗净，肥、瘦肉分开，分别切丝，加盐、料酒和少许油抓匀备用，莴笋洗净，削皮切丝，放入淡盐水中浸泡，去除莴笋的苦味。

3、往锅中倒油，等油热后下蒜末和辣椒炒香，再倒莴笋丝，开大火加点食盐炒至变色，盛出备用。

4、重新倒少许油，放肥肉丝煸炒，炒出油后下葱姜炒香，再放瘦肉丝，转中火快速翻炒至变色，重新倒入莴笋丝，转大火快速翻炒3分钟后即可出锅。