做糖醋排骨不建议放蚝油。
蚝油并不适合所有的糖醋类菜肴,因为糖和醋会掩盖蚝油的新鲜度,破坏蚝油的特殊风味,所以不能在糖醋类菜肴中添加蚝油。
在糖醋法中,将使用大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鲜度。蚝油也有提高新鲜度的作用。既然糖已经有了效果,就不必加蚝油了。添加它甚至会破坏原有的味道,并与糖和醋中的酸味发生碰撞。没有必要这样做。
原则上,蚝油不能与糖和醋一起使用,因为它会掩盖蚝油的味道。如果加了蚝油,就属于画蛇加脚的感觉,造成营养的流失。同时,味道会恶化,并有一种奇怪的味道。
一般建议熟吃。
蚝油不是我们常说的食用油,而是调味品。但做热菜时最好用它。凉菜最好用沙拉油或橄榄油。
例如,在炖肉、炖鸡、红烧鸡、鸭、鱼等食物中加入蚝油,味道更鲜美。因为它们的蛋白质含有缬氨酸、亮氨酸和赖氨酸等必需氨基酸,所以它们的营养价值也很高。
烹饪时放蚝油时,通常在食物出锅前后放蚝油调味。蚝油需要加热才能释放出所有的营养成分,但如果长时间高温加热,会破坏蚝油中的营养成分,导致成分流失。
1.烹饪时,当你需要制作酱汁时,在酱汁中加入大约一勺蚝油,使食物新鲜。
2.当食物差不多准备好时,加入一匙蚝油,然后继续炒一分钟。当蚝油完全吸收后,关火使食物更美味。
3.蘸火锅吃可以减少火锅带来的辛辣味道。
4.冷拌菜可以增加配料的新鲜度。